El verano es para descansar y… para comer bien en el lugar más fresco de toda la Sierra de Madrid. Con el verano ya plenamente lanzado, superada con más o menos éxito la primera ola de calor, nuestro día a día comienza a encaminarse hacia las vacaciones. Vacaciones que, seguramente, ya tengamos preparadas si es que no estamos disfrutando ya de ellas durante estas semanas de julio. Es cierto que las vacaciones de verano ya no son como las de antaño. Antes, cuando cerrábamos todo a cal y canto y nos íbamos a la playa, al pueblo o la montaña durante un mes entero. Eso forma parte ya de las historias que se cuentan de los años 70, 80, 90. E incluso de los primeros 2000. Ahora las cosas, han cambiado de forma sustancial. Nos cogemos las vacaciones por partes, por